“宽“就是代表油的表面积很宽。
宽衣也有一个比较正规的名字， 即学名， 叫做滑锅。
宽油的好处是极多的，能够让菜吃起来更香更美味，但是由于宽油要求的油量实在是太多，经常被一些社会人士抨击“不健康”、
而且宽油在我们的家常使用中算是比较少的。
因为宽油的使用实在是比较耗油的，在我们大多数的家常情况之中，需要炸制的东西并没有那么多，因此宽油都会是对油的一种浪费。
将油在锅中加热，烧一会儿，黄焖鸡块儿的要求是在油温五成热的时候将腌制完成的鸡肉下入油锅之中炸制。
说起来中餐之间的什么油温五成热七成热都是不靠温度计的，而是全部凭借厨师的经验。
也就是由于这一点，导致什么五成热七成热、大量、少量、些许等词听起来十分玄乎，倒像是忽悠人的。
不过判断油温五成热还有一个办法，那就是将快子放进油锅之中，触底之后，如果有气泡冒出来的话，那就说明油温已经有五成热了。
当然，这种方法是厨道小菜鸟小趴菜们才需要使用的。
咱们的沉大厨只是凭借经验，感受着锅中铺到脸上的热浪，就精准判断出此时油温已经合适。
于是一块儿块儿腌制完毕的鸡肉像是山上滚石头一样，滚入了锅中。
炸到鸡块儿变成好看的金黄色泽，并且还冒出阵阵香味儿的时候，便可以将鸡块儿捞出来了。
然后沉为潇洒的往已经润完油的锅中投入葱姜干辣椒开始爆香。
刚刚炸完鸡块儿的油中带着鸡肉特有的诱人芳香，搭配着葱姜干辣椒经过高温催化出来的气味儿，立刻就让锅中的香味儿上了一个档次。
此时再朝锅中加入一些清水、大料、盐、味精等调味料，再来一味上色的老抽，将其熬制一会儿之后。
沉为便双手用力，将一整个锅抬起来，里边儿熬制完成的料汁儿直接浇到先前炸制完成的鸡块儿上边儿。
一块块鸡块儿就好像在浴缸之中泡澡一样，身上浮现出一些些红晕...不过是酱红色的。
但是此时此景已经足够让它们感到害羞，这一切的始作俑者沉为当然能够理解鸡块儿们的心情。
于是用锅盖将其盖住，不再让鸡块儿的春光大泄，见到自己已经进入一个完全封闭的空间之中，鸡块儿们也是纷纷松了口气。
毕竟任谁在大庭广众之下沐浴，那也会感觉到有一些害羞的吧？
毕竟咱可是一只正经的三黄鸡！
高贵的三黄鸡们经过沐浴之后，便开始它们的下一道享受过程——蒸桑拿。
已经被酱料浇得浑身舒适的鸡块儿们紧接着就被放入了已经上气的蒸锅之中开始蒸制。
经过漫长的蒸制之后，出锅之后的鸡块儿颜色显得更加迷人。
再将鸡块儿之中的汤汁儿倒回锅中，加入一些水淀粉来稍稍勾一个欠，反手将勾好的欠浇在鸡肉上边儿。
没有什么其他的多余搭配，只是普普通通的一味鸡肉主料，这便是大同八大件之一的——黄焖鸡块儿。
黄焖鸡块看起来是色泽黄亮，本来金黄的外表加上一些料汁儿，虽然让它失去了最开始的美丽金黄，但是却添了几分独特的厚重。
鸡块儿入口是香酥软嫩、味鲜汁浓的，嚼一嚼那一整个香味儿就在柳老爷子和范文之的嘴巴里边儿直接如同天外陨石撞击地面一般，出现了一种爆炸一般的香味儿。
大块儿的鸡肉一块儿接一块儿的进入嘴里，由于是沉为特制的超大豪华版，完全不必担心分量不足的问题，让两人吃起来是大呼过瘾！！