可惜，现在还不能吃。
或者，现在还并不是享用它们的最佳时候。
沉为将烤到金黄的饼子们一个个夹了出来，又用瓦片隔火控火，将炉内的火弄熄。
又将它们一个个的将其放了进去。
铺上一层油纸，利用最后炉内的余温慢慢开始烘焙。
将其最后的水分和油脂烘干。
这样的金华酥饼才算是完整的！
才能油而不腻，才能酥透掉渣。
这样做出来的金华酥饼，冷吃起来才会有独特的陈香和回甘。
将饼子们一个个放好后，沉为算是能歇会儿了。
这时，他发现薛勇正在做辣子鸡，于是凑了过去，暗中观察一波。
嗯，菜单上写的是特色下酒菜。
经过沉为和薛勇商量后，就准备搞个辣子鸡。
辣子鸡呢，不好说是川菜还是渝菜，因为川渝本来就是一家，而且自渝州直辖后，才渐渐有的渝州菜这样的概念。
而渝州江湖菜的鼻祖之一，当推辣子鸡。
辣子鸡传说是在川渝地区还没有辣椒的时候就发明了的。
是当时清朝一位大将率兵入川作战，见士兵入川后因为潮湿气候而作战无力。
而为了应付这样的局面，所以他从湖广地区运来辣椒，做成了辣子鸡。
士兵们吃辣后除湿解潮，才能英勇作战的。
当然这些或许只是后人附会的传说罢了。
事实到底如何，已经不可以考据。
但能确认一点的是，辣子鸡起码是一道历史悠久的名菜。
小鸡儿被薛勇剁成块儿，已经加入了盐、香油、黄酒、胡椒等调味料，腌得香喷喷的了。
然后放入干绿豆粉、面粉，让鸡有拉力和面筋。
再搁入一些油，然后抓匀起酥。
很难想象薛勇这么一个大汉，抓着一小盆儿小笋鸡剁成的肉块儿，能和的这么均匀仔细。
所谓张飞穿针眼——粗中有细。
沉为脑海里不自觉的就出现了这样一句俗语。
不要觉得夸张！
裹粉这一步是为上浆，上浆一定是要均匀裹满的，否则很容易就会在炒制或者炸制过程中水分流失，导致肉的口感变柴变老。
就如辣子鸡，接下来下一步就得过油。
薛勇将油温到五成热的时候就将鸡肉慢慢下入。
这期间他用快子不断地将鸡块儿搅散，防止粘连，炸到鸡肉熟透之时，便将其捞出。
然后烧热油温，丢下去复炸。
复炸之后的辣子鸡块儿块儿金黄，还有一些油在上面疯狂跳动，滋滋作响。
那声音！若是个嘴馋的来，怕是立马就忍不住要抓起来一块儿开吃！
先将鸡块儿放到一旁备用。
接下来便是重头戏西湖醋鱼。
也是沉为想看想学的。