第74章
在游客们的帮助下,田螺肉都挑出来，沈潇云往这些盆里洗干净的田螺肉里到了一些盐,然后用手揉，来回抓,搓洗后,这些田螺肉里的泥沙彻底清洗干净。
至于那些螺蛳,都是游客们自己一个个刷洗干净，每个刷的光亮光亮的，屁股和头盖都给剪去,处理好，游客们看着也放心,吃的也更加安心。
而这些螺蛳到死都不会想到,这辈子还能这么干净。
螺蛳都弄好，沈潇云又去菜园子里摘了一些生菜和油麦菜，用锋利的蚌壳割了不少韭菜，带回来后,游客们都熟练的从水井里打水，把那些青菜洗干净。
需要的大蒜米也剥了不少,预备一些葱姜,干辣椒和泡椒，以及一些酸笋片。这酸笋是其他婶娘带来的,以前笋子多,吃不完，这些肥肥嫩嫩的笋片洗干净跟萝卜一样放在坛子里,有带泡椒水一起泡的，也有用盐干腌渍，每种口味都有所不同，其中这酸笋片一般用泡椒腌一段时间，酸笋依旧水灵灵，笋肉依旧爽嫩可口，汁水饱满吃，入口清脆，同时还带着一股独特的酸味。
一般炒菜，特别是腥味大的，带膻味的食材，会用到一些酸笋，比溜肥肠，煲羊肉汤，或者焖猪肚这些，放一点酸笋，不但能提鲜味，还能增加汤汁的口感，掩盖住那些难闻的气味，让食物更加美味。
当然，田螺肉用辛辣的辣椒来爆炒，肉腥味也差不多掩盖了，闻不出来，加了酸笋后风味更加，就跟放了米醋一样，辟邪去味，而且酸笋在和其他食物爆炒后，其中的酸味也大大的折去，没那么酸牙，吃起来更爽口。
这次沈潇云不但准备了一些酸笋，还从坛子里拿了几块豆腐乳，豆腐乳也能起到鲜香效果，它的口感很细腻，入口柔和且滑嫩。这次爆炒田螺肉加入这些酸笋和豆腐乳，沈潇云想着是把田螺肉炒的更嫩一点，这样吃起来口感也会更好。
而且沈潇云取出的这几块豆腐乳是带那种红油的辣椒豆腐乳，闻着闻着那豆乳的香味，和那辣椒油的辣味，就分外诱人。
所有材料准备好，开始烧火，热锅倒入油放入葱姜蒜，切好的干辣椒，泡椒，煸炒出香气，倒入酸笋和豆腐乳，待酸笋的酸味和豆腐乳的鲜香溢出来，最后倒入田螺肉。
在翻炒田螺肉的时候，沈潇云还特意叮嘱两位负责烧火的游客，让他们火势烧的更猛一点，这样一来，减少田螺肉在锅里停留的时间，以免时间长田螺肉老且柴。
大火快速翻炒，放入食量盐，快速起锅，酸辣口味的田螺肉就出锅了。
至于螺蛳，同样如此，不过再最后起锅的时候会淋上一些勾芡，让螺蛳被酱汁包裹，入味也更均匀，嗦螺蛳里外都能吸到香辣的爽劲。
因为游客多，为了满足更多人的口味，沈潇云这次不但做了辣味的田螺肉，同样的他还打算做一道不辣的。
田螺肉和韭菜一起炒，韭菜也能掩盖一些腥味，而且它和田螺肉一起搭配，那味道也是出奇的香。