曹平进了厨房，跟王大婶说了声，就开始准备材料，他打开冰柜翻看了一下，想了想，他决定做一个水滑肉和一个豆豉辣椒蒸排骨，是两道比较简单的家常菜，也是他比较爱吃的，以前奶奶经常做给他吃，他还特意去学了学。
他从冰柜里拿出猪排，猪排是王大叔中午订的，还没有完全上冻，刚好能用，又拿出一块猪里脊肉，拿起斩骨刀，就乒乒乓乓的将排骨剁成小块，清洗后放在镂空的洗菜筐里沥干，然后又拿起菜刀，用快刀切出一些葱姜蒜末和辣椒末，又将猪里脊肉切片，加了些盐、料酒、豆瓣、鸡精和花椒粉，他想了想，又多加了些胡椒粉，四川人口味是偏麻，吃辣倒不算太厉害，花椒倒是每道菜都会放，就连炒青菜也要放些花椒粒的，刚才上菜前吃凉菜的时候，他就发现张哥吃皮蛋豆腐、蕨根粉海蜇皮之类口味重些的菜比较多，想来也是口味偏重的，他特意多加了些胡椒粉，提鲜的同时又能增加些辛辣口感。他又打了个鸡蛋，把蛋清倒到肉碗里，加蛋清是为了让肉质更滑嫩，顺时针拌匀后，又加了些淀粉和水，拌好就放在一旁待用了。
随后，他把煤气灶打开，王大叔家是大的饭馆专用的灶台，锅也是比较大的单柄炒锅，他添上水开始烧，旁边排骨也刚好沥干水。他把排骨倒进一个大盆里，加入适量的淀粉、料酒、蚝油、生抽、盐，就开始揉搓，一般做这个蒸排骨要提前腌制两个小时，为的是让调料味道入进排骨里，但今天时间来不及，曹平就用一种特殊的手法给排骨按摩，通过手指的劲力按压，让调料味道一层一层入进排骨里，这是小时候每次爷爷把他揍成猪头的时候，奶奶给他上跌打药时的按摩手法，可以让药力快速进入体内，更快见效，让伤口快速痊愈，为下一次挨揍做好准备。有一次曹平帮奶奶腌制鱼的时候，就突发奇想，用这种按摩手法给鱼按摩，发现可以让肉类腌制时间快速缩短，而且比冷置腌法入味更彻底，口感更好，但就是比较麻烦，曹平用过几次后，新鲜劲过去就懒得这样做了，平时就是提前腌好，省的费工夫。
几分钟后，曹平看了看排骨颜色，估摸着味道已经进去了，就浇上豆豉酱和剁碎的辣椒末，放进高压锅里，把锅里烧开的水倒进高压锅里，直接上灶蒸，用开水也是个小窍门，省去了高压锅烧开的时间。
曹平又重新接了水开始烧，准备做水滑肉，等水开的同时，他又洗了些青菜切好备用，又剁了些葱花出来，水开后，他慢慢把腌好的里脊肉下进锅里，煮了五分钟左右，曹平把青菜下锅，又煮了两分钟，撒了些盐和葱花，就端起锅，把菜盛入盆里，他估摸着排骨还得蒸一会，就先把水滑肉端进了包厢。
张大成十年前就把家安在北京了，只有逢年过节的时候才回趟老家，这两年比较忙，就在北京过的春节。他平时跟着剧组全国到处跑，基本各地的风味都吃了个遍，口味已经变杂了，家乡的口味倒是有些淡忘了。那个叫曹平的小伙子说要去做两道菜，张大成估计也是做道回锅肉、鱼香肉丝之类的大街菜来吃吃，心里多少有些不以为然，权当给王源个面